Helkornbrød
Denne oppskriften ser lang ut. Og det tar et døgn til du har et ferdig brød. MEN: hver operasjon tar bare noen minutter. Dersom du finner ut at du liker å gjøre dette, setter du bare en ny deig samtidig som du velter ut den forrige. Da går ting nesten av seg selv.
ETTER JOBBEN:
300 g hvetemel
100 g finmalt fibra hvetemel
100 g siktet rugmel
1 ss salt
1/2 ts tørrgjær
røres raskt sammen i en bakebolle
tilsett
4 dl kaldt vann
rør til det er godt blandet.
Sett lunt med et kjøkkenhåndkle over
200 g hvete helkorn
1/2 ts salt
5 dl vann
settes i en bolle ved siden av til svelling
FØR DU LEGGER DEG (altså 4-6 timer senere):
- Sil av vannet fra helkornet og bland de nå bløte kornene inn i deigen
- Brett deigen over seg selv gjentatte ganger inntil kornene er rimelig jevnt fordelt
- Legg deigen pent i bollen og dekk bollen med plast
ETTER JOBBEN DAGEN ETTER:
Dryss raust med mel på benken og ha mel på hendene
Brett deigen over seg selv gjentatte ganger på benken. Om den er svært klissen, gjør det ikke noe om den tar til seg litt mel.
Form den til en klump og legg et kjøkkenhåndkle over.
Etter 15 minutter
Brett den litt til, lag den bolleformet og legg den på et kjøkkenhåndkle som er godt melet (om ikke blir den sittende fast).
La den ligge 1 1/2 time.
Sett ovnen på 230 grader, sett inn en jerngryte du har lokk til (uten plasthåndtak...)
Vent 30 minutter, ta ut den varme jerngryten
manøvrér deigen forsiktig ned fra håndkleet og opp i gryten - det er best om den ikke faller for mye sammen.
På med lokket og inn med gryten.
Stek 30 min
Av med lokket,
Stek 10-15 minutter til.
Ut med gryten, ta ut brødet og avkjøl på rist.
Dette er et brød av "Brød uten å kna"-typen
PS: oppskriften er laget utifra en romslig form, skal du bake i liten jerngryte, gå ned til:
170 g hvetemel
60 g fibra
60 g siktet rug
2/3 ss salt
1/3 ss gjær
3 dl vann
og 120 g hvete helkorn
